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Le cheddar

Le cheddar

Le cheddar est un fromage jaune pâle avec un goût assez fort :


C’est un fromage qui est originaire du village anglais de Cheddar (dans le Somerset). Il existe différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud,Nouvelle-Zélande, Australie et Suède.


La plupart du temps il est produit en masse et sa qualité varie selon les variétés. Le goût se développe avec le temps, comme pour la majorité des fromages.




L’appellation d’origine contrôlée West Country Farmhouse Cheddar rend obligatoire l’emploi d’ingrédients récoltés dans les quatre comtés anglais indiqués sur la carte.


Au début du XXème siècle, la société Wyke Farms fut créée par la famille Clothier. Celle-ci produit du Cheddar anglais depuis 1902, en respectant la recette originale d’Ivy Clothier, la grand-mère. Aujourd’hui, cette société est le plus grand centre producteur de fromages en Angleterre. D’après plusieurs sources Henri II aurait déclaré  « le Cheddar meilleur fromage d’Angleterre ! ».
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